. 유산균은 체내 지방 흡수/축적을 억제할 수 있음
- 일부 유산균(예: Lactobacillus gasseri, L. rhamnosus)는 지방세포의 크기와 수를 줄이는 효과가 동물·사람 실험에서 보고됨.
- 유산균은 **짧은사슬지방산(SCFA)**을 만들어 **지방 저장 호르몬(렙틴, 인슐린)**에 영향을 줌.
✅ 2. 지방 흡수 효소 억제
- 유산균은 소장에서 **지방을 분해하는 효소(리파아제)**의 작용을 방해하거나 약화시켜, 지방 흡수를 낮추는 것으로 나타남.
✅ 3. 장내 미생물 균형을 통한 체지방 감소
- 장내 환경을 개선하여 **비만 유발 세균(피르미쿠테스)**를 억제하고, 비만 예방에 유리한 박테로이데스 균을 늘릴 수 있음.
- 결과적으로 지방 저장보다 에너지 소모를 유도함.
📚 연구 사례 요약
- Lactobacillus gasseri (가세리) – 일본 연구에서 복부 지방 감소 효과가 확인됨. (12주 섭취로 내장지방 약 8~9% 감소)
- Lactobacillus rhamnosus (람노서스) – 여성 대상 연구에서 체중 감소 가속화에 도움.
- Bifidobacterium breve – 지방 축적 억제, 항비만 효과 관찰됨.
❗ 정리하면
유산균이 직접적으로 지방을 “녹이거나 태우는” 건 아니지만,
👉 지방의 흡수 억제, 저장 감소, 대사 개선을 통해 지방 분해를 유도하는 간접 효과가 있다는 것이 현재 과학계의 공통된 견해입니다.우유가 아닌 다른 식품으로도 유산균 발효를 충분히 할 수 있습니다. 아래는 **식물성 재료(비건, 유당불내증 대응)**로 유산균 발효 식품을 만드는 몇 가지 방법입니다.
✅ 유산균을 만드는 식품 대체 예시
식품 유형 예시 발효 성공 팁 곡류 귀리, 현미, 쌀죽, 보리 등 익힌 후 식히고, 유산균 접종 (요거트 스타터 or 캡슐) 콩류 두유, 병아리콩, 렌틸콩 무가당 두유가 가장 흔함. 반드시 무방부제 사용 채소 양배추, 당근, 오이, 배추 등 김치, 절임 형태로 발효. 소금기 조절 중요 과일 바나나, 사과, 망고 등 으깨서 유산균과 혼합. 단, 설탕 함량 주의 코코넛 코코넛 밀크, 코코넛 워터 유산균이 잘 자람. 실온에서 24~48시간 발효
🥣 예시 레시피 1: 두유 요거트 (비건 유산균 요거트)
재료:
- 무가당 두유 500ml
- 유산균 스타터 1포 or 생요거트 2스푼
(또는 프로바이오틱스 캡슐 1~2개 분말만 사용)- 깨끗한 유리병, 뚜껑, 발효기 or 따뜻한 장소
만들기:
- 두유를 냄비에 살짝 데워서 40도 정도로 식힌다.
- 유산균 스타터 or 생요거트를 넣고 잘 섞는다.
- 유리병에 담고 뚜껑을 덮는다 (밀폐하지 않아도 됨).
- 40도 정도 따뜻한 곳에서 8~12시간 발효.
- 완성되면 냉장보관 (3~5일 이내 섭취 권장)
🥬 예시 레시피 2: 양배추 유산균수 (자연발효 음료)
재료:
- 양배추 100g (잘게 썬 것)
- 물 500ml
- 소금 1작은술 (천일염)
- 깨끗한 유리병
만들기:
- 양배추, 물, 소금을 병에 넣고 잘 저어줍니다.
- 뚜껑은 약간 열려 있게 (공기가 살짝 통해야 함)
- 실온에서 2~4일 발효 (기포 생기면 완성 신호)
- 유산균수가 생기면 걸러서 냉장보관
- 하루 한 컵씩 섭취 가능
🧠 팁
- 발효온도는 보통 30~42도 사이가 가장 좋습니다.
- 유산균 캡슐이나 요거트 스타터가 없을 경우, 시판 무가당 플레인 요거트로도 시작 가능
- 위생 철저히 (오염되면 유해균이 자랄 수 있음)